Las tecnologías modernas de procesamiento desempeñan un papel fundamental en la mejora de la consistencia y la calidad de los productos alimentarios. Gracias a las soluciones innovadoras de NOMA Nowicki Machinery —un fabricante con más de 50 años de experiencia—, tales como el control preciso de los procesos en bombos de masaje de vacío industriales o cúteres de artesa de alta velocidad, los productores de alimentos pueden crear productos con una estructura incomparablemente mejor, manteniendo al mismo tiempo los más altos estándares de higiene.
En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de la «Factory of Innovation» (Fábrica de la Innovación) para comprender mejor cómo las soluciones que ofrece NOMA influyen en la calidad de los productos finales.
En este artículo descubrirá:
La introducción de sistemas avanzados de automatización en los equipos y líneas que ofrece NOMA permite controlar con precisión y en tiempo real los parámetros tecnológicos; por ejemplo, la temperatura del producto, la velocidad de rotación de las cuchillas en los cúteres o el nivel de vacío en los bombos de masaje.
Gracias a esto, es posible obtener una consistencia homogénea y repetible en los productos alimentarios —desde carne roja y aves hasta alternativas veganas—, independientemente de la cantidad de materia prima procesada.
Un ejemplo de ello es el uso de bombos de masaje al vacío industriales que, gracias a un sistema de control avanzado, permiten un ablandamiento (plasticado) ideal de la carne y la preservación de su estructura natural, al tiempo que aumentan el rendimiento y la jugosidad del producto.
Por otro lado, en el sector de los platos preparados (Convenience Food), las líneas tecnológicas completas de NOMA permiten preparar alimentos listos para el consumo con una calidad uniforme, lo cual es crucial para las grandes plantas de producción. Un producto semielaborado correctamente procesado y protegido mantiene su frescura por más tiempo, y el plato listo no altera su consistencia durante la distribución.
En la gama de productos de NOMA Nowicki Machinery, los cúteres de artesa de alta velocidad y los cúteres industriales de paso continuo juegan un papel clave a la hora de dar estructura. Estos equipos permiten una emulsión y trituración perfectas de la carga, lo que hace posible obtener una textura idealmente suave en salchichas tipo frankfurt o patés, o bien mantener el grano adecuado en embutidos y productos de base vegetal.
Como resultado, se logra una mejor textura de los productos y una mejora significativa en la calidad de los artículos finales, algo que aprecian los clientes de los más de 100 países a los que NOMA exporta sus máquinas.
El control de los parámetros del proceso en tiempo real, disponible en los modernos paneles de control de las máquinas NOMA, permite reaccionar rápidamente ante cualquier desviación. Esto también se hace evidente en el procesamiento de pescado o en la producción de alimentos para mascotas (Pet Food), donde las picadoras angulares automáticas garantizan una trituración precisa de la materia prima sin aplastarla, lo cual es fundamental para la estructura definitiva del producto. La integración de estas soluciones modernas responde directamente a las crecientes expectativas de los consumidores.
El impacto de la tecnología en la estructura de los alimentos en la industria alimentaria es innegable, pero la higiene del proceso es igual de importante. Aquí es donde entra la marca Cleanetic (perteneciente al grupo NOMA), que ofrece sistemas de lavado innovadores. La limpieza de los contenedores de transporte es la base de la seguridad alimentaria. Gracias a estos sistemas, se elimina el riesgo de contaminación cruzada, lo que influye directamente en la calidad y seguridad de los productos finales.
Las líneas automáticas de NOMA, que abarcan procesos desde la inyección y el masaje hasta el tratamiento térmico, permiten mantener unas condiciones de producción constantes. La integración de soluciones tecnológicas modernas, como inyectoras y mezcladoras de salmuera, garantiza una distribución uniforme de la salmuera en el músculo, lo que asegura un sabor y una estructura idénticos en cada pieza de carne.
El conocimiento de los ingenieros de NOMA Nowicki Machinery ayuda a los clientes de la industria del procesamiento de alimentos a obtener alimentos de alta calidad y uniformes que llegan con total garantía al consumidor final.
La estructura del producto final está determinada principalmente por la calidad de la materia prima y la precisión y repetibilidad del proceso tecnológico. Equipos como los cúteres de artesa o los bombos de masaje de vacío permiten controlar el proceso de unión del agua y/o la grasa, lo cual es clave para obtener la textura óptima tanto en embutidos como en productos veganos.
Las máquinas de NOMA están equipadas con sistemas de control avanzados (por ejemplo, para la velocidad de rotación de las cuchillas y de la artesa, el nivel de vacío, la temperatura, etc.), lo que permite un control total sobre la repetibilidad del proceso de producción. Gracias a esto, cada lote de producto tiene la misma consistencia ideal.
Sí, totalmente. Por ejemplo, en los cúteres de artesa de NOMA, el monitoreo de la temperatura de la carga evita el sobrecalentamiento de la emulsión (lo que se conoce como el «quemado» de la proteína), lo que podría destruir la estructura del producto final. La selección de la velocidad de rotación adecuada para las cuchillas y la artesa garantiza una trituración correcta.
La repetibilidad de la producción se apoya en líneas automáticas completas que permiten eliminar el factor humano, el cual es la causa principal de los errores tecnológicos. Asimismo, los sistemas de lavado Cleanetic aseguran que el proceso se desarrolle siempre bajo los más estrictos estándares higiénicos.
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